1. 前言

啤酒是一種受歡迎的飲品，而啤酒中的浸出物則是評價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標之一。啤酒浸出物是指在一定條件下，從啤酒中提取出的不溶于水的物質(zhì)，包括呈色物質(zhì)、酸堿度、苦味物質(zhì)等。在過(guò)去，每個(gè)國家都有著(zhù)不同的啤酒浸出物標準。但由于全球啤酒市場(chǎng)的發(fā)展，各國之間的貿易往來(lái)也越來(lái)越頻繁，因此對啤酒浸出物進(jìn)行標準化已經(jīng)勢在必行。

2. 啤酒總浸出物標準的制定和變化

啤酒總浸出物標準是指啤酒中總的不溶于水的物質(zhì)的含量。在國際上，早在1974年，國際標準化組織（ISO）制定了ISO 3433標準，將啤酒浸出物含量限制在5克/升以?xún)?。但這個(gè)標準只是針對歐洲國家，對于其他的國家并不適用。而且，在歐洲國家內，各國間的標準也不完全一致。

而在中國，原先的GB/T8967-1988標準規定啤酒浸出物的含量應該在10克/升以?xún)?，但是隨著(zhù)啤酒行業(yè)的不斷發(fā)展和升級，中國最新的GB/T 21023-2017《啤酒浸出物檢測方法》標準已經(jīng)將啤酒浸出物控制在了7克/升以?xún)?。也就是說(shuō)，在制定啤酒總浸出物標準時(shí)，各國家的行業(yè)標準也在不斷的升級和改善。

3.啤酒總浸出物的影響因素

啤酒總浸出物是由多種因素影響的，包括麥芽的品種和加工工藝、啤酒酵母的種類(lèi)和發(fā)酵條件、酒花的種類(lèi)和加入時(shí)間、花酸分解酶的活性等等。其中，啤酒酵母的品種和發(fā)酵條件對啤酒浸出物的影響最為顯著(zhù)。在釀造啤酒時(shí)，正確控制酵母數量、營(yíng)養條件和發(fā)酵溫度可以有效降低啤酒浸出物含量，提高啤酒的品質(zhì)和口感。

4.結論

隨著(zhù)全球啤酒市場(chǎng)的日益發(fā)展和消費者對啤酒品質(zhì)要求的提高，啤酒浸出物標準的制定已成為必然趨勢。各國不斷升級行業(yè)標準，中國也在不斷提高啤酒總浸出物標準，以保證啤酒的品質(zhì)和安全。對于啤酒釀造者來(lái)說(shuō)，關(guān)注啤酒浸出物的因素，采取相應的措施，是提高啤酒品質(zhì)和口感的重要途徑。